7 sehenswerte Bäckereien in der Schweiz

In der Westschweiz stehen Tausende von Menschen mitten in der Nacht auf, um Brot zu kneten, zu formen und zu backen. Nur wenige wissen, wie schwierig diese Arbeit ist und wie wenig sie heutzutage geschätzt wird. Und so einfach das Brot in seinen Zutaten auch erscheinen mag, so aussergewöhnlich ist es in Wirklichkeit. In den vier Ecken der Westschweiz haben wir 7 Produkte gefunden, die man unbedingt probieren sollte.

1. Brot aus Bordeaux-Rotweizen

2018 wollten Juliette Haenni und Leonore Despres "raus aus der Stadt und etwas mit den Händen machen", also legten sie selbst Hand an... den Teig. Sie backen ihr Brot mit Natursauerteig. Der rote Weizen aus Bordeaux ist spröder und daher leichter zu verdauen. Die Brote mögen grob erscheinen, aber sie sind dünn und passen gut zu Frischkäse.

Adresse: Le Pain du Jardin, chemin des Echaux 6, Meinier (GE).

2. Brot mit explosiven Aleppo-Paprikaschoten

Wie die Galaxie von Sesamkörnern auf der Kruste verleihen auch die rötlichen Krumenflocken dem Brot Eleganz und Charakter. Das Brot aus der Sauerteigbäckerei von Noor Hadam und Scott Deeley ist eine Hommage an die berüchtigte Stadt und die syrischen Wurzeln des Mitbegründers von Sawerdō. Man kann es mit einer Fruchtsoße servieren, aber es schmeckt auch pur, wenn die Chilischoten im Mund explodieren.

Adresse: Sawerdō, boulevard James-Fazy 100 bis, Geneva.

3. Brot mit schwarzem Johannisbeergelee

Im L'illustré haben sich alle in dieses köstliche Brot mit süßen und säuerlichen Noten verliebt, das aus einer Begegnung zwischen dem Bäcker Jérôme Sogi und der Sirupherstellerin Claire-Lise Bujon in Meunier hervorgegangen ist. Die schwarzen Johannisbeeren werden für die Herstellung des Sirups verwendet und ihr Trester wird dem Brot zugesetzt. Dieses Brot wird im Rahmen eines vom Bäcker angebotenen Abonnements verkauft und ist nicht einzeln erhältlich.

Adresse: Levain.ch, rue du Simplon 7, Geneva.

4. Riesige Brezel

Leonhard Bernard begann vor dreißig Jahren mit kleinen Brezeln, stellte aber bald fest, dass dies für ihn nicht rentabel war. Zu Beginn des einundzwanzigsten Jahrhunderts stellte er auf große Brezeln um - und die sind ein Hit! Man kann sie mit einem guten Bier runterspülen oder als Aperitif knuspern.

Adresse: Leonhard Bretzel, chemin du 23-Août 11, Geneva.

5. Amidonnières

Seit fast fünfzehn Jahren beschäftigen sich Cédric Chézeau und Marc Haller gemeinsam mit dem Anbau (Chézeau) und der Verarbeitung (Haller) von Stärke, einem uralten, superstarken Getreide. "Sie bietet uns eine außergewöhnliche Erfahrung, sowohl wegen ihrer Schönheit als auch wegen ihrer Originalität", erklärt Marc Haller, der jeden Dienstag und Samstag auf den Markt von Yverdon-les-Bains geht. Unser Rat? Genießen Sie ihn in seinem natürlichen Zustand.

Adresse: Les Pains de mon Chemin, rue de Crêttet 2, L'Abergement.

6. Engrain

Alex und Julien begannen in ihrer Küche vor Covid, lernten "on the job" und wurden während der Pandemie erfolgreich. Heute beliefern sie rund dreißig Restaurants mit ihrem Brot und Wiener Gebäck. Ihr "Engrein" ist ein glutenarmes Dinkelbrot mit einer dichten Krume, das man am besten mit einer Scheibe geräuchertem Schinken oder einfach mit einer guten Gemüsesuppe isst.

Adresse: Le Pain des Frouzes, route des Ripes 4, Étagnières.

7. Bigna

Wenn die dünne Kruste einer Mütze ähnelt, liegt das daran, dass diese Kopfbedeckung eine besondere Bedeutung für den Bäcker Adrien Charlet hat, der den Familienbetrieb zusammen mit seinem Bruder Guillaume führt. "Tibau, mein bester Freund, der Holzfäller und sehr naturverbunden war, trug immer eine Mütze", erklärt er. - "Er ist am 1. Januar 2019 verstorben, und dieses Brot ist eine Hommage."

Adresse: Charlet-Ançay, place de la Barboleuse 10, Gryon.