7 piekarni, które warto odwiedzić w Szwajcarii

We francuskojęzycznej Szwajcarii tysiące ludzi wstaje w środku nocy, aby ugniatać, formować i piec chleb. Niewiele osób zdaje sobie sprawę, jak trudna jest to praca i jak mało doceniana w dzisiejszych czasach. I choć chleb może wydawać się prosty w swoich składnikach, jest naprawdę wyjątkowy. W czterech zakątkach francuskojęzycznej Szwajcarii znaleźliśmy 7 produktów, których koniecznie trzeba spróbować.

1. Chleb z czerwonej pszenicy Bordeaux

W 2018 roku Juliette Haenni i Leonore Despres chciały "wyrwać się z miasta i zrobić coś własnymi rękami", więc włożyły ręce... do ciasta. Pieką swój chleb na naturalnym zakwasie. Czerwona pszenica z Bordeaux jest bardziej krucha, a przez to łatwiejsza do strawienia. Bochenki mogą wydawać się grube, ale są cienkie i dobrze komponują się ze świeżym serem.

Adres: Le Pain du Jardin, chemin des Echaux 6, Meinier (GE).

2. Chleb z wybuchową papryką Aleppo

Podobnie jak galaktyka ziaren sezamu na skórce, czerwonawe płatki miękiszu nadają chlebowi elegancji i charakteru. Chleb z piekarni na zakwasie Noor Hadam i Scotta Deeleya jest hołdem dla niesławnego miasta i syryjskich korzeni współzałożyciela Sawerdō. Można go podawać z sosem owocowym, ale jest również pyszny sam w sobie, gdy chili stopniowo eksploduje w ustach.

Adres: Sawerdō, boulevard James-Fazy 100 bis, Geneva.

3. Chleb z wyciśniętą czarną porzeczką

W L'illustré wszyscy zakochali się w tym pysznym chlebie o słodkich i cierpkich nutach, będącym owocem spotkania piekarza Jérôme'a Sogi z producentką syropu Claire-Lise Bujon z Meunier. Do produkcji syropu używane są czarne porzeczki, a ich wytłoki dodawane są do samego chleba. Chleb ten jest sprzedawany w ramach subskrypcji oferowanej przez piekarza i nie jest sprzedawany oddzielnie.

Adres: Levain.ch, rue du Simplon 7, Geneva.

4. Gigantyczny precel

Leonhard Bernard zaczął trzydzieści lat temu od małych precli, ale szybko zdał sobie sprawę, że nie jest to dla niego opłacalne. Na początku XXI wieku przerzucił się na duże precle - i są one hitem! Można je popijać dobrym piwem lub chrupać jako aperitif.

Adres: Leonhard Bretzel, chemin du 23-Août 11, Geneva.

5. Amidonnières

Od prawie piętnastu lat Cédric Chézeau i Marc Haller pracują razem nad uprawą (praca Chézeau) i przetwarzaniem (praca Hallera) skrobi, starożytnego, super mocnego zboża. "Daje nam to niezwykłe doświadczenie, zarówno ze względu na swoje piękno, jak i oryginalność" - wyjaśnia Marc Haller, który w każdy wtorek i sobotę udaje się na targ w Yverdon-les-Bains. Nasza rada? Ciesz się nim w jego naturalnym stanie.

Adres: Les Pains de mon Chemin, rue de Crêttet 2, L'Abergement.

6. Engrain

Alex i Julien zaczynali w swojej kuchni przed Covid, szkolili się "w pracy" i odnieśli sukces podczas pandemii. Obecnie dostarczają swój chleb i wiedeńskie wypieki do około trzydziestu restauracji. Ich "Engrein" to niskoglutenowy chleb orkiszowy z gęstym miękiszem, który najlepiej spożywać z plasterkiem wędzonej szynki lub po prostu z dobrą zupą warzywną.

Adres: Le Pain des Frouzes, route des Ripes 4, Étagnières.

7. Bigna

Jeśli cienka skórka przypomina czapkę, to dlatego, że to nakrycie głowy ma szczególne znaczenie dla piekarza Adriena Charleta, który prowadzi rodzinną firmę wraz ze swoim bratem Guillaume. "Tibau, mój najlepszy przyjaciel, który był drwalem i był bardzo blisko natury, zawsze nosił czapkę" - wyjaśnia. - "Zmarł 1 stycznia 2019 r., a ten chleb jest hołdem".

Adres: Charlet-Ançay, place de la Barboleuse 10, Gryon.