7 пекарен, которые стоит посетить в Швейцарии

Во франкоязычной Швейцарии тысячи людей встают посреди ночи, чтобы замесить, сформовать и испечь хлеб. Мало кто понимает, насколько это сложная работа и как мало она ценится в наши дни. И хотя по составу ингредиентов хлеб может показаться простым продуктом, он является поистине исключительным. В четырех уголках франкоязычной Швейцарии мы нашли 7 продуктов, которые обязательно нужно попробовать.

1. Хлеб из бордосской красной пшеницы

В 2018 году Жюльетт Хаэнни и Леонор Депре захотели "выбраться из города и сделать что-то своими руками", поэтому они приложили свои руки... к тесту. Свой хлеб они пекут на натуральной закваске. Красная пшеница из Бордо более хрупкая и поэтому легче усваивается. Буханки могут показаться грубоватыми, но они тонкие и прекрасно сочетаются со свежим сыром.

Адрес: Le Pain du Jardin, chemin des Echaux 6, Meinier (GE).

2. Хлеб со взрывоопасным алеппским перцем

Как и галактика кунжутных семян на корочке, красноватые хлопья мякиша придают хлебу элегантность и характер. Хлеб из заквасочной пекарни Нура Хадама и Скотта Дили - дань уважения печально известному городу и сирийским корням одного из основателей Sawerdō. Его можно подавать с фруктовым соусом, но он прекрасен и сам по себе, когда чили постепенно взрывается у вас во рту.

Адрес: Sawerdō, boulevard James-Fazy 100 bis, Geneva.

3. Хлеб с выжимками из черной смородины

В ресторане L'illustré все влюбились в этот восхитительный хлеб со сладкими и терпкими нотками - плод встречи пекаря Жерома Соги и производителя сиропа Клер-Лизы Бужон в Менье. Черная смородина используется для приготовления сиропа, а ее выжимки добавляются в сам хлеб. Этот хлеб продают по подписке, предлагаемой пекарем, и не продают отдельно.

Адрес: Levain.ch, rue du Simplon 7, Geneva.

4. Гигантский крендель

Леонхард Бернар начал тридцать лет назад с маленьких кренделей, но вскоре понял, что это не приносит ему прибыли. На заре XXI века он перешел на огромные крендели - и они стали хитом! Вы можете запить их хорошим пивом или похрустеть ими в качестве аперитива.

Адрес: Leonhard Bretzel, chemin du 23-Août 11, Geneva.

5. Амидоньер

Почти пятнадцать лет Седрик Шезо и Марк Халлер вместе занимаются выращиванием (работа Шезо) и переработкой (работа Халлера) крахмала - древнего, сверхпрочного злака. "Он дарит нам необыкновенные ощущения, как своей красотой, так и оригинальностью", - объясняет Марк Халлер, который ходит на рынок Ивердон-ле-Бен каждый вторник и субботу. Наш совет? Наслаждайтесь им в его естественном виде.

Адрес: Les Pains de mon Chemin, rue de Crêttet 2, L'Abergement.

6. Энгрейн

Алекс и Жюльен начинали на своей кухне еще до Ковида, обучались "на рабочем месте" и стали успешными во время пандемии. Сейчас они поставляют свой хлеб и венскую выпечку около тридцати ресторанам. Их "Энгрейн" - это хлеб из полбы с низким содержанием глютена и плотным мякишем, который лучше всего есть с ломтиком копченой ветчины или просто с хорошим овощным супом.

Адрес: Le Pain des Frouzes, route des Ripes 4, Étagnières.

7. Бинья

Если тонкая корочка напоминает шапочку, то это потому, что этот головной убор имеет особое значение для пекаря Адриана Шарле, который управляет семейным бизнесом вместе со своим братом Гийомом. "Тибау, мой лучший друг, который был дровосеком и очень близким к природе, всегда носил кепку", - объясняет он. - "Он скончался 1 января 2019 года, и этот хлеб - дань уважения".

Адрес: Charlet-Ançay, place de la Barboleuse 10, Gryon.