Kompletny przewodnik po szwajcarskim winie: Regiony, odmiany, smaki

Dzięki dużej różnicy wysokości między winnicami w kraju, szwajcarskie wina charakteryzują się szeroką gamą profili. Szwajcarskie wina przeżywają nowe życie. Ten kraj, usiany Alpami, produkuje atrakcyjne wina w szerokiej gamie terroir, których główną wadą jest to, że są mało znane. Konfederacja Szwajcarska ma tyle samo ziemi do uprawy winorośli co Alzacja: 15 000 hektarów winorośli. Jednak w tej niewielkiej winnicy wina cierpią na poważny problem wspólny dla krajów bogatych w różnorodne terroir.

Geografia, podzielona przez Alpy, dzieli winnice na zachód i południe kraju, w zlewniach głównych europejskich rzek: Renu w kantonie Gryzonia w niemieckojęzycznej Szwajcarii; Rodanu od Lodowca w Valais do Genewy przez kanton Vaud; oraz, na południe od Alp, Ticino. Od tego momentu rozsądne rozmiary winnic, które wydawały się zaletą, jeśli chodzi o zrozumienie szwajcarskich win, stały się trudnością: nie wspominając o tym, że Szwajcaria jest prawdziwą mozaiką geologiczną, od łupków i gnejsów w Valais po wapień i granit w Ticino.

Mozaika terroir w szwajcarskich winnicach

Oprócz tych wyzwań, inne czynniki silnie wpływają na smak i cechy szwajcarskich win: różnice wysokości, bliskość jeziora, dzięki czemu winogrona otrzymują potrójne światło słoneczne (bezpośrednie słońce, odbite przez jezioro i odbite przez kamienne ściany) oraz ciepły wiatr, który omiata Valais i nadaje regionowi alpejski charakter. Do tego dochodzi ogromna różnorodność odmian winorośli w kraju - jest ich około 250. Oprócz dobrze znanych odmian, takich jak Syrah, Gamay i Pinot Noir, uprawia się tu również lokalne odmiany, takie jak Divico, Gamaret, Garanoir i Fendant.

Aby nie dać się zmylić różnorodności szwajcarskich win, warto zacząć od sprawdzonych winiarni, które eksportują swoje produkty, ponieważ 99% szwajcarskich win jest spożywanych w kraju. Warto pamiętać, że szwajcarskie wina uprawiane są na różnych typach gleb, co również wpływa na ich wyjątkowy smak.

Szwajcarskie wina białe

Valais, największy szwajcarski region winiarski z 4600 hektarami winnic, słynie nie tylko z fandan, młodego białego wina produkowanego z winogron Chasselas, które jest popularne przez cały rok. Ta odmiana, która jest symbolem kraju i najczęściej uprawianym białym winogronem w Szwajcarii (zajmuje 879 hektarów lub 18% wszystkich winnic), nabiera szczególnej finezji, jeśli jest uprawiana na glebach granitowych lub wapiennych i pod ścisłą kontrolą plonów. W Valais warto zwrócić uwagę na winnice Fully, produkujące lekkie i krystalicznie czyste wina Domaine de Beudon, a także eleganckie i wyrafinowane wina Marie-Thérèse Chappaz.

Chasselas dominuje również w sąsiednim kantonie Vaud, zwłaszcza w prestiżowych regionach winiarskich Desaley i Calamine. Te dwie sąsiednie winnice znajdują się na geologicznym płaskowyżu utworzonym po cofnięciu się lodowca Rodanu, a produkowane tutaj wina różnią się znacznie pod względem cech. Na przykład, poniżej wioski Epesse, na glebach utworzonych 700 lat temu przez zawalenie się góry, Calamin produkuje słoneczne, pełne wina z subtelnym gorzkim posmakiem.

W Desaley, w gminie Puidou, wina uzyskują swój wyjątkowy charakter dzięki wapiennym osadom Mont Pelerin, odsłoniętym po stopieniu się lodowców. Gleby te nadają winu dymne odcienie, aromaty migdałów, miodu, nuty kwiatowe i owocowe. Jedną z najbardziej znanych winiarni w regionie są bracia Dubois, produkujący imponujące Chasselas, które łączą w sobie dojrzałość i elegancję. Dalej na północ, w regionie Chablais, gdzie rzeka Rodan zakręca, Chasselas z Yvorn i Egl nabiera wyraźnego mineralnego charakteru.

Region Jeziora Genewskiego jest jednak bogaty w inne skarby winiarstwa. Na przykład arvignon Christophe'a Abbé, wybitnego winiarza z Martigny, oraz rzadkie amigné rozsławione w Vetrosa, gdzie skoncentrowane są 33 z 40 hektarów tej odmiany na świecie. Cave de la Madeleine jest domem dla jednych z najlepszych przykładów amigné. Hermitage, kolejny słynny region winiarski, produkuje Marsanne, które z wiekiem otwiera się z aromatami białych trufli, szczególnie w winach Gérald Besse.

Szwajcarskie wina czerwone

Niewiele osób wie, ale szwajcarski kanton Valais ma wiele wspólnego z północną Doliną Rodanu we Francji, pomimo granicy i odległości między nimi. Regiony te mają podobną geologię i identyczne lub pokrewne odmiany winogron. Na przykład pod nazwą Hermitage kryje się marsanne, podczas gdy heyde, znane również jako payen, w Valais nazywane jest savagnin.

To francusko-szwajcarskie pokrewieństwo jest szczególnie widoczne w przypadku niektórych odmian syrah. Winnice w Chamoson, położone w centrum Valais, produkują syrah, który dojrzewa powoli ze względu na chłodny zakres temperatur, nadając mu podobieństwo do win z Côte-Rôtie lub Saint-Joseph. Przykładem jest Syrah Vieilles Vignes od Jean-François i Axel Maye (Domaine Simon Maye & Fils), z wyraźnymi nutami owocowymi uzupełnionymi nutami bekonu i pieprzu.

Niemieckojęzyczna część Szwajcarii, w kantonie Graubünden, produkuje doskonałe przykłady pinot noir, szczególnie cenione przez Daniela i Marthę Gantenbein. Ich winnice wychodzą na dolinę Renu, co stwarza idealne warunki dla tej odmiany. Na południu Szwajcarii, w regionie Ticino w pobliżu granicy z Włochami, prawie całą winnicę (1200 hektarów) zajmuje merlot.

Dzięki dużej wysokości i obfitości słońca winogrona dojrzewają tu powoli i zachowują świeżość. W Ticino wyróżniają się dwa obszary uprawy winorośli: Sopraceneri w pobliżu Bellinzony i Sottoceneri w kierunku Lugano. Domaine Gialdi, znany w Ticino, produkuje najwyższej klasy, złożone wina merlot o precyzyjnych cechach aromatycznych, podobnie jak Sassi Grossi, uprawiane w regionie Tre Valli w północnym Ticino.

Podsumowanie

Szwajcarskie wino zachwyca swoją różnorodnością i unikalnymi profilami smakowymi. Jest wynikiem harmonijnego połączenia natury i tradycji, gdzie każda butelka odzwierciedla nie tylko terroir, ale także duszę winiarza. Niech to będzie zaproszenie do podróży w świat szwajcarskiego winiarstwa, gdzie za każdym łykiem kryje się unikalne połączenie dziedzictwa kulturowego i naturalnego piękna.