Полное руководство по швейцарскому вину: Регионы, сорта, вкусы

Благодаря большой разнице в высоте виноградников страны швейцарские вина отличаются широким разнообразием профилей. Швейцарские вина переживают новую жизнь. В этой стране, изрезанной Альпами, на самых разных терруарах производятся привлекательные вина, главный недостаток которых в том, что они малоизвестны. Швейцарская конфедерация имеет столько винодельческих земель, сколько и Эльзас: 15 000 гектаров лозы. Но в этом небольшом винограднике вина страдают от главной проблемы, характерной для стран, богатых разнообразными терруарами.

География, разделенная Альпами, делит виноградники на запад и юг страны, на водосборные площади крупных европейских рек: Рейна в кантоне Гризон в немецкоязычной Швейцарии; Роны от ледника в Вале до Женевы через кантон Во; и, к югу от Альп — Тичино. С этого момента разумные размеры виноградников, которые казались преимуществом, когда речь заходила о понимании швейцарских вин, превратились в трудность: не говоря уже, что Швейцария — это настоящая геологическая мозаика, от сланцев и гнейсов в Вале до известняка и гранита в Тичино.

Мозаика терруаров на швейцарских виноградниках

Кроме этих трудностей, на вкус и характеристики швейцарских вин сильно влияют и другие факторы: перепады высот, близость озера, благодаря которому виноград получает солнечный свет в тройном объеме (прямое солнце, отраженное озером и отраженное от каменных стен), а также теплый ветер, который проносится через Вале и придает региону альпийский характер. К этому добавляется большое разнообразие сортов винограда в стране — их насчитывается около 250. Наряду с известными сортами, такими как Сира, Гамэ и Пино Нуар, здесь выращиваются и местные сорта: Дивико, Гамарет, Гарануар и Фендант.

Чтобы не запутаться в разнообразии швейцарских вин, стоит начать с проверенных винодельческих хозяйств, которые экспортируют свою продукцию, ведь 99% швейцарских вин потребляются внутри страны. Важно помнить, что швейцарские вина выращиваются на самых разных типах почвы, что также влияет на их уникальный вкус.

Швейцарские белые вина

Вале, крупнейший винодельческий регион Швейцарии с 4600 гектарами виноградников, известен не только своим фанданом — молодым белым вином из винограда сорта Шасселас, которое популярно круглый год. Этот сорт, являющийся символом страны и наиболее распространенным белым виноградом в Швейцарии (занимает 879 гектаров, или 18% всех виноградников), приобретает особую изысканность, если выращивается на гранитных или известняковых почвах и при строгом контроле урожайности. В Вале стоит обратить внимание на виноградники Фюлли, где производят светлые и кристально чистые вина Domaine de Beudon, а также элегантные и утонченные вина Marie-Thérèse Chappaz.

Шасселас также доминирует в соседнем кантоне Во, особенно в престижных винодельческих районах Дезалей и Каламин. Эти два соседних виноградника расположены на геологическом плато, образовавшемся после отступления ледника Роны, и вина, произведенные здесь, заметно различаются по своим характеристикам. Например, ниже деревни Эпесс, на почвах, сформированных 700 лет назад в результате обвала горы, Каламин производит солнечные, насыщенные вина с тонким горьковатым послевкусием.

В Дезалее, коммуне Пюиду, вина получают свой уникальный характер благодаря известняковым отложениям Мон-Пелерин, обнажившимся после таяния ледников. Эти почвы придают вину дымные оттенки, ароматы миндаля, меда, цветочные и фруктовые ноты. Одной из самых известных виноделен региона являются братья Дюбуа, производящие впечатляющее Шасселас, которое сочетает зрелость и элегантность. Севернее, в регионе Шабле, где река Рона делает изгиб, Шасселас из Иворна и Эгль приобретает выраженный минеральный характер.

Однако регион Женевского озера богат и другими винодельческими сокровищами. Например, арвин Кристофа Аббе, выдающегося винодела из Мартиньи, и редкий аминье, который прославился в Ветрозе, где сосредоточено 33 из 40 гектаров этого сорта в мире. В Cave de la Madeleine можно найти лучшие образцы аминье. В Эрмитаж, другой известный винодельческий район, производится марсанн, который с возрастом раскрывается ароматами белых трюфелей, особенно в винах Жеральда Бессе.

Швейцарские красные вина

Мало кто знает, но швейцарский кантон Вале имеет много общего с северной долиной Роны во Франции, несмотря на границу и расстояние между ними. Эти регионы объединяет схожая геология и идентичные или родственные сорта винограда. Например, за названием Эрмитаж скрывается марсанн, а хейда, также известная как пайен, в Вале называют саваньеном.

Это франко-швейцарское родство особенно заметно в некоторых сортах сира. Виноградники в Шамосоне, расположенные в центре Вале, дают сиру, которая медленно созревает благодаря прохладному температурному диапазону, что придает ей сходство с винами из Кот-Роти или Сен-Жозефа. Примером может служить Syrah Vieilles Vignes от Жана-Франсуа и Акселя Майе (Domaine Simon Maye & Fils), с ярко выраженными фруктовыми нотами, дополненными оттенками бекона и перца.

В немецкоязычной части Швейцарии, в кантоне Граубюнден, производят отличные образцы пино нуар, особенно ценимые Даниэлем и Мартой Гантенбайн. Их виноградники выходят на долину Рейна, что создает идеальные условия для этого сорта. На юге Швейцарии, в регионе Тичино, у итальянской границы, практически весь виноградник (1200 гектаров) занят сортом мерло.

Благодаря высокогорному расположению и обилию солнечного света, виноград здесь медленно созревает, сохраняя свою свежесть. В Тичино выделяются два винодельческих района: Sopraceneri около Беллинцоны и Sottoceneri в направлении Лугано. Domaine Gialdi, известный в Тичино, производит первоклассные, сложные вина из мерло с точными ароматическими характеристиками, как и Sassi Grossi, выращенный в регионе Tre Valli на севере Тичино.

Заключение

Швейцарское вино впечатляет своим разнообразием и уникальными вкусовыми профилями. Это результат гармоничного сочетания природы и традиций, где каждая бутылка отражает не только терруар, но и душу винодела. Пусть это будет приглашением к путешествию в мир швейцарского виноделия, где за каждым глотком стоит уникальное сочетание культурного наследия и природной красоты.